37种脂肪酸测定脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
1、样品提取纯化：
精确称取 0.5000g 样品，绞碎。加入 5ml CM 提取液。高速振荡混匀 1min，然后置于 50 度水浴中超声提取 90min。4000r/min 离心，将上清液转移另一离心管中，继续重复提取步骤一次，合并两次提取液。然后加入 2ml 饱和氯化钠溶液，振荡混匀 30s，4000r/min 离心 10Min。将下层氯仿转移到另一离心管中，（注意不要取到水相）然后加入 0.5g 无水硫酸钠干燥，振荡混匀 30s。 4000r/min 离心 10Min，然后将上清液转移另一离心管，50 度氮气吹干氯仿，得到脂肪。然后加入 5ml 正己烷，3ml 氢氧化钾甲醇，振荡混匀，60 烘箱甲酯化 30min,结束后。4000r/min 离心10Min，取上清液 1ml 过 0.22μm 滤膜待测。
2、测试条件：
色谱柱：DB-23(60*0.25MM)； 检测器：FID； 进样量：1μl； 后检测器温度：280℃； 分流模式：50:1
